Torta Pastiera di Granno

O grande número de ingredientes pode assustar, mas o preparo é relativamente simples. A massa quebra um pouco por ser muito amanteigada, mas o truque do papel filme supera a dificuldade. Essa torta típica da região da Campanha, sul da Itália, tem seus precedentes nas festas pagãs do início da primavera. Assim, tornou-se uma torta típica da Páscoa.

Minha tia Élydee, irmã do papai, era responsável pelo feito. Enquanto o resto da família se desdobrava no preparo dos salgados, titia meticulosamente focava seu instinto criador no primeiro passo da receita: colocar o grão integral do trigo de molho três dias antes do preparo. Lembro-me de abrir a geladeira todas as manhãs que antecediam “o dia da torta” para mergulhar meus dedos naquela tigela de porcelana branca, já amarelada e craquelada com um filete azul na borda.

Eu adorava experimentar se o trigo já estava no ponto. Titia, com sua enorme paciência dizia: “são três dias, o trigo tem seu tempo de amolecer”. Ela também preparava a ricota em casa. Despejava um vidro de coalhada no leite e esperava ele azedar. Depois, colocava tudo num pano alvíssimo, fazia uma trouxa bem amarrada e pendurava na torneira da pia da cozinha.

O soro escorria e o remanescente era uma ricota delicada e aveludada: ingrediente da nossa pastiera. Lembro-me de ajudá-la no perfumado mise em place (organização dos ingredientes) de canela, raspas de limão e água de flor de laranjeiras. Depois de colocados no forno, o ar ficava inundado com “cheiro da Páscoa”.

Depois do farto almoço e um monte de ovos de chocolate, ainda tinha espaço em meu apetite para comer a pastiera que, invariavelmente, acompanhava o cafezinho no final da refeição.