Torta de Sorvete de Café com Marshmallow

Faça uma incrível Torta de Sorvete de Café Pimpinela com Marshmallow.

Ingredientes:

• 30g Café Pimpinella
• 1/2 xícara água em temperatura ambiente
• 900g (6 xícaras)de sorvete de creme ou baunilha
• 200g biscoitos de chocolate
• 85g manteiga derretida
• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar refinado
• 1 colher de chá de baunilha

PREPARO DA TORTA:

1. Em um recipiente pequena com tampa, coloque o café e a água. Misture bem para que todo café fique molhado. Tampe e deixe na geladeira por 24 horas.
2. Coe a mistura de café e água utilizando um filtro de café.  Reserve o líquido (café cold brew).
3. Triture os biscoitos até ficarem pulverizados em um processador de alimentos ou liquidificador.
4. Em uma tigela, com um garfo, misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida, até parecer uma areia molhada. 
5. Transfira para uma forma de torta de 23 cm e distribua uniformemente pelo fundo e laterais, pressionando firmemente com os dedos ou fundo de um copo.
6. Leve à geladeira enquanto faz o recheio.
7. Coloque o sorvete e 3 colheres de sopa do líquido reservado, café frio cold brew, no liquidificador e bata até estar bem misturado.
8. Despeje com cuidado sobre a base da torta e leve ao congelador.
9. Deixe no congelador por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
10. Antes de servir a torta, coloque as claras e o açúcar em banho-maria e bata com batedor de ovos até o açúcar estar totalmente dissolvido.
11. Continue misturando até a temperatura da mistura chegar aos 71 graus ou até quando esfregar a mistura entre seus dedos não e sentir nenhuma textura granulada.
12. Remova do fogão e bata em uma batedeira por 5 minutos ou até estar brilhante e em ponto de neve. 
13. Enfeite a torta e sirva.