Bater as gemas com o açúcar na batedeira usando o fuê até duplicar de volume, incorporar o chocolate derretido, diluir a gelatina previamente hidratada no café à 30°C e adicionar à mistura de ovos. Bater à parte o creme de leite em picos firmes e incorporar à mistura com uma espátula. Reservar em geladeira!
Cozinhar tudo em uma panela até 100°C. Abrir em uma forma com tapete de silicone, assar à 170°C até endurecer e reserve.
Bater a castanha, o glaçúcar e o leite em pó no liquidificador, até triturar a castanha. Derreter o chocolate e misturar os secos, abrir entre duas folhas de papel manteiga e congelar.
Na batedeira, bata as claras até ficarem fofas e branquinhas. Junte o açúcar aos poucos. Bata até formar picos firmes. Junte os secos e misture com uma espátula. Coloque a massa em uma forma com papel manteiga deixando 3mm de altura. Asse à 170°C por 12 minutos e reserve!
Derreta o açúcar até obter uma cor dourada, junte o amendoim e retire do fogo, abra em um tapete de silicone até esfriar, triture no liquidificador até virar uma farofa grossa e reserve.
Em uma forma de silicone coloque um pouco de semifredo, afunde alguns pedaços de crocante de café e em seguida corte a gianduia de acordo com o tamanho da forma, coloque na forma, cubra com mais semifreddo e finalize com um pedaço de dacquoise e congele.
Derreter o chocolate gold à 35°C, adicionar o óleo e o pralin, banhar com o auxílio de um garfo para banho. Decore com crocante de café e pralin.
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