Segredos do moedor de café

Também conhecido como moinho de café, eles podem ser encontrados em diversos modelos para atender perfis e necessidades diferentes. Largamente usado para o preparo de espresso em cafeterias e padarias, este equipamento está se tornando item comum nas cozinhas brasileiras. Isso, pois o brasileiro está aprendendo que café moído na hora potencializa seu aroma e sabores.

Basicamente, existem três tipos principais de moedor: os pequenos para uso caseiro (com lâmina simples que lembra a lâmina de liquidificador). Os moinhos pequenos podem ser elétricos ou manuais; o moinho flat (utilizado em cafeterias e padarias e apresenta duas lâminas lisas) e o moinho cônico (mais sofisticado para uso profissional e apresenta duas lâminas de formatos diferentes). Vou preparar um post especial sobre este tema, mas hoje o foco será dicas gerais para moer o grão de café.

O café absorve naturalmente a umidade presente no ar e isso afeta diretamente no preparo da bebida. Você imaginava, por exemplo, que o calor ou tempo chuvoso poderiam mudar o grau de moagem? Isso acontece e, geralmente, o barista sabe muito bem como se adaptar com estas variantes.

Clima
Em dias chuvosos – regula-se a moagem para mais grossa.
Em dias de ar mais seco – regula-se a moagem para mais fina.

Tempo de extração na máquina de espresso (quando há moagem adequada)
Superior a 25-30 segundos – produz espresso suave no sabor e no corpo com creme muito claro.
Inferior a 25-30 segundos – produz espresso forte, adstringente, amargo com creme castanho bem escuro.

Como regular a dose e a moagem conforme o tempo de extração:
Inferior a 25 segundos – Moagem muito grossa origina café com extração fraca. Daí surge a necessidade de rodar a anilha do moínho na direção de (-) FINA.
Superior a 30 segundos – Moagem muito fina origina café com forte extração. Regule a anilha do moínho na direção de (+) GROSSA.

Considerando que moinhos e máquinas de café são muito diferentes entre si, a regra geral é fazer o café e ver se o sabor lhe agrada. O importante é conhecer seus equipamentos e saber como eles se portam em diferentes situações (calor, frio, com umidade ou seco). Existem algumas dicas básicas que podem lhe ajudar neste processo.