Também conhecido como moinho de café, eles podem ser encontrados em diversos modelos para atender perfis e necessidades diferentes. Largamente usado para o preparo de espresso em cafeterias e padarias, este equipamento está se tornando item comum nas cozinhas brasileiras. Isso, pois o brasileiro está aprendendo que café moído na hora potencializa seu aroma e sabores.

Basicamente, existem três tipos principais de moedor: os pequenos para uso caseiro (com lâmina simples que lembra a lâmina de liquidificador). Os moinhos pequenos podem ser elétricos ou manuais; o moinho flat (utilizado em cafeterias e padarias e apresenta duas lâminas lisas) e o moinho cônico (mais sofisticado para uso profissional e apresenta duas lâminas de formatos diferentes). Vou preparar um post especial sobre este tema, mas hoje o foco será dicas gerais para moer o grão de café.

O café absorve naturalmente a umidade presente no ar e isso afeta diretamente no preparo da bebida. Você imaginava, por exemplo, que o calor ou tempo chuvoso poderiam mudar o grau de moagem? Isso acontece e, geralmente, o barista sabe muito bem como se adaptar com estas variantes.

Clima
Em dias chuvosos – regula-se a moagem para mais grossa.
Em dias de ar mais seco – regula-se a moagem para mais fina.

Tempo de extração na máquina de espresso (quando há moagem adequada)
Superior a 25-30 segundos – produz espresso suave no sabor e no corpo com creme muito claro.
Inferior a 25-30 segundos – produz espresso forte, adstringente, amargo com creme castanho bem escuro.

Como regular a dose e a moagem conforme o tempo de extração:
Inferior a 25 segundos – Moagem muito grossa origina café com extração fraca. Daí surge a necessidade de rodar a anilha do moínho na direção de (-) FINA.
Superior a 30 segundos – Moagem muito fina origina café com forte extração. Regule a anilha do moínho na direção de (+) GROSSA.

Considerando que moinhos e máquinas de café são muito diferentes entre si, a regra geral é fazer o café e ver se o sabor lhe agrada. O importante é conhecer seus equipamentos e saber como eles se portam em diferentes situações (calor, frio, com umidade ou seco). Existem algumas dicas básicas que podem lhe ajudar neste processo.

Problema na xícara Causa Solução
Resíduo de pó de café na xícara Moagem fina
Mós desgastadas (lâminas)
Moer mais grosso o café
Trocar as mós (as lâminas)
Crema muito escura
O café cai de gota em gota (muito lento)
Moagem fina
Dose elevada (muito pó de café)
Prensagem muito forte
Moer mais grosso
Diminuir a dose
Prensar menos
Crema muito clara
O café cai rapidamente pelo bico
Moagem grossa
Dose insuficiente
Prensagem leve
Moer mais fino
Aumentar a dose
Prensar com mais força
Deixe seu comentário

Posts recentes

Cocada Napolitana de Frisco

Vem conferir uma nova forma de fazer aquela Cocada que a criançada ama!

6 de agosto de 2024

Cocada de Colher de Frisco

Vem conferir a melhor receita de cocada para o seu arraia!

4 de junho de 2024