Sanduíche Royal do Riviera

Fiquei empolgada e intrigada quando descobri que o Bar Riviera (esquina da Rua Consolação com a Av. Paulista, em São Paulo) seria reaberto sob a batuta do chef Alex Atala e do investidor Facundo Guerra.  Afinal, relembrar os anos 1970 é delicioso: saíamos esfomeados depois de uma retrospectiva do cineasta Kurosawa no cine Belas Artes, logo em frente ao bar. Mesmo sendo a época do chumbo grosso da ditadura, nossos ânimos borbulhavam em conversas que, acreditávamos, salvariam o mundo.

Enquanto o papo ia de Foucault a quem seria o próximo presidente do grêmio, os sanduíches “Royal” e “Trianon” iam sendo devorados. Enquanto isso Juvenal, o garçom mais icônico do bar, decidia o que deveríamos tomar, usando no prognóstico o tom de nossas conversas.

Outros bares competiam com o Riviera na saída do cinema ou teatro. O Bar do Zé, na Rua Maria Antônia, e o Redondo, no finzinho da Consolação, são exemplos.  Eram mais sisudos e políticos. Quase necessário exibir carteirinha do partido para compartilhar as mesas com os engajados.

O Riviera era mais minha praia, com seus ares modernistas de tijolos de vidro e sandubas com nomes de artistas.  A personagem de quadrinhos Rê Bordosa, do cartunista Angeli, nasceu lá. É possível reconhecer o cenário nos desenhos. O azul da ”sala enfumaçada“, na música Blue Riviera, de Sá Rodrix e Guarabira, também remete ao bar.

Alex Atala e Facundo Guerra tem uma árdua missão pela frente. Reviver a ambiência daqueles anos de grande fervura intelectual e pouco dinheiro. Espero que os preços continuem acessíveis, como nos anos 1970/1980. E aí vai a receita (como eu me lembro) do Royal, que o chef pretende recriar.

Espero que a nova receita mantenha as referências da anterior, pois o Royal era muito “ogro”. Mas, em minha lembrança, era muito bom.

Ingredientes

• 2 fatias de pão de forma
• 1 rodela ou duas de tomate
• 4 fatias de rosbife
• 2 farias de queijo emental ou prato
• 2 ovos batidos
• 1 colher (chá) de tempero Dona Clara misto
• Palitos
• Óleo para fritar
• Rodelas de pepino em conserva (opcional)

Modo de Preparo

Comece a montar o sanduíche com fatias de rosbife sobre o pão. Coloque o queijo.

Adicione o tomate e o pepino. Coloque a outra faria de pão e feche as extremidades com palitos.

Misture o tempero Dona Clara aos ovos batidos. Passe o sanduíche na mistura com o auxílio de uma espátula.

Frite em óleo quente dos dois lados. Retire os palitos antes de servir.

Dica: Também é possível preparar colocando ovos batidos em uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo. Coloque o sanduíche no meio quando a parte de baixo do omolete estiver cozida. Dobre a metade do omelete por cima, como se fosse fazer um embrulho. Vire o sanduíche e deixe cozinhar mais um pouco até as dobras colarem.