Risoto rápido de frutos do mar

Esse risoto não tem quase nenhuma semelhança com seu ancestral italiano, que é feito com arroz arbório, agrega todos os ingredientes ao mesmo tempo na panela e é necessário mexer o tempo todo. É outro conceito. É, inclusive, uma receita completamente diferente, nem sei se poderia chamá-la de risoto. Mas como a mistura do arroz com outros ingredientes acabou herdando aqui no Brasil o nome do primo nobre, vamos lá!

Ele adquiriu seu lugar nas mesas brasileiras, simplificado e adaptado às nossas condições. O que eu gosto deste prato é a sua facilidade. Costumo prepará-la quando passo as férias na praia. Já levo a polpa de tomate fresco pronta e congelada para ficar ainda mais prático. Se você preferir, use o molho de caixinha.

Quando chego à praia, compro os frutos do mar fresquinhos e já preparo uma grande quantidade. E, dependendo da quantidade de comensais, preparo na hora a quantidade exata de arroz e congelo o restante do molho para outros dias. Como o arroz é sempre cozido na hora, o prato sempre terá o frescor de feitinho na hora. Essa receita rende seis porções, mas você pode fazer em maior quantidade e/ou fazer como eu faço: congelar e relaxar quando os amigos de última hora chegarem para uma refeição. É só cozinhar o arroz e curtir os amigos.

Ingredientes

• 400 gramas de camarão médio ou pequeno limpo
• 150 gramas de lula pequena cortada em rodelas
• 150 gramas de polvo pequeno cortado em pedaços pequenos
• 1 colher (chá) de tempero D. Clara com cominho (substituição – sal, pimenta da reino a gosto e 1 folha de louro)
• 1 cebola cortada
• ½ xícara de azeite e 1/2 colher de manteiga para refogar
• 1 dente de alho amassado
• 400 gramas de polpa de tomate
• 2 xícaras de arroz branco lavado
• Sal a gosto
• Cebolinha fresca cortada para enfeitar

Modo de Preparo

Tempere o camarão com um dente de alho e reserve. Coloque o arroz para cozinhar em 2 litros de água (como se fosse macarrão) e adicione sal. Quando estiver al dente, coe e reserve.

Enquanto isso, refogue a cebola no azeite e manteiga. Coloque a lula, o polvo e salteie por 2 minutos. Adicione o tempero D. Clara e a polpa e tomate. Cozinhe até a lula e o polvo ficarem macios. Se necessário, acrescente água no decorrer do processo e mexa de vez em quando.
Adicione o camarão e deixe cozinhar até ele ficar al dente. Adicione o arroz já cozido e coado, mexa bem e corrija o sal. Adicione cebolinha picada por cima na hora de servir.

Dicas:
1 - Deixe a lula e o polvo refogarem no máximo por 2 minutos para não ficarem com consistência de borracha. Após o processo coloque o molho de tomate e deixe cozinhar.
2 - O camarão deve ser colocado só quando a lula e o polvo estiverem macios. Seu cozimento leva no máximo 5 minutos dependendo do tamanho.
3 - Cuidado para que não cozinhar por mais tempo, o camarão pode adquirir também consistência de borracha.