Risoto de capim-cidreira com maçã

Risoto não tem muito jeito: Tem que ser feito na hora e ficar mexendo sempre. A quantidade de líquido é sempre um mistério, pois depende do arroz. Por isso, é necessário que haja uma quantidade maior de liquido disponível para finalizar o prato. Afinal, quem manda é o cozimento do arroz – que deve estar al dente, mas macio.

Nunca lave o arroz. Do contrário, você retira o amido necessário à sua cremosidade. O creme de leite é meio sacrilégio para os milaneses, que juram que o vinho é quem solta o amido (sem necessidade do ingrediente). Mas às vezes faço esse truque, principalmente nesta receita em que não usei álcool.

A manteiga no final é imprescindível para dar brilho e cremosidade. Guardando esses conselhos, o risoto (que pode ser uma obra vastíssima em nossa biblioteca culinária) sempre ficará perfeito e ao ponto, não importa os ingredientes.