Ragu Brasileirinho

Apesar de ter seu nome originado do francês ragôut (cozido), o ragú é um um molho tipicamente italiano. O ragu mais famoso é o “bolognese”, feito com carne moída, cujo preparo simplificado no Brasil é conhecido como Molho Bolonhesa. Em outras regiões da Itália, como em Nápoles, é feito com nacos de carne e costeletas de porco e “molto pomodoro” (muito tomate). O perfume desse cozido dos deuses é o perfume de Nápoles! Quando o preparo, fecho os olhos e me vejo caminhando pelas ruelas da cidade.

O segredo do prato é o cozimento lento que mistura a carne com o tomate num casamento perfeito. Há de se ter paciência para fazer um verdadeiro ragú. Mas vale cada garfada. Os tomates tem que estar muito maduros no ponto certo. E você de bem com a cozinha, mexendo sempre e colocando a água necessária.

A carne seca, a polenta e o ragu, formam um trio que conta muito da nossa história e se reencontram numa deliciosa combinação de sabores. Experimente!

A Carne Seca
Foi pensando no feriado da Independência brasileira que tive a idéia de testar esse prato. A fusão entre as diversas contribuições à nossa cultura alimentar (trazidas pelos colonizadores e, posteriormente, pelos imigrantes e incorporadas com a indígena e escrava) traz o bom da globalização. Metaforicamente, permitiu a independência de misturar culturas e criar novos sabores com identidade própria.

A carne seca é de origem pré-histórica, no entanto, foi amplamente utilizada no Brasil principalmente no Nordeste. Os Bandeirantes também foram responsáveis em apresentá-la em diferentes partes do país. Ao adentrarem o estado de Minas Gerais foram deixando um rastro de hábitos alimentares que culminaram na deliciosa culinária mineira.