Pipoca com manteiga de garrafa e jabá

Qual a diferença entre carne seca, jabá, carne de sol, carne de vento ou charque? O que elas têm em comum é a desidratação pela utilização do sal e a exposição ao sol, ao vento ou ao fogo. É um processo primitivo de conservar a carne, já que nossos ancestrais, depois de caçá-las ou abatê-las, precisavam guardar o excedente.

As peças mais nobres eram cortadas em mantas, salgadas e secas por algumas horas, para serem consumidas em poucos dias. Essa é a nossa boa e velha carne de sol. As mais gordinhas eram mais salgadas e expostas por um tempo maior à secagem, para perder umidade e aumentar a vida útil – como o jabá, ou charque.

Este último hoje é geralmente feito com a barriga, por isso a carne é fina e gordurosa. Após ser submetido a uma solução salina, ele descansa em uma salga seca com as mantas dispostas em pilhas – o peso delas ajuda na prensagem e soltura da água. As camadas mudam de posição com frequência para, em seguida, serem lavadas em uma solução de água salina.

Depois disso, são colocadas ao sol por cerca de cinco dias. Diferentemente da carne seca, que é mais semelhante à carne fresca por ter um processo bem mais curto de maturação. Mas qualquer uma delas fica ótima nesta receita, principalmente com a crocância da pipoca.

Vamos lá, minha gente?