Panna cotta

Esse pudinzinho imaculado é uma das delícias da culinária piemontesa, que seduz pela simplicidade e sutileza de sabor. A nata é seu ingrediente principal, como diz seu próprio nome panna cotta (que em italiano significa “nata cozida”). Quer algo mais simples? O resto do sabor é ampliado pela calda, que é normalmente feita com frutos do bosque: uma mistura de mirtillos, framboesas, groselhas e amoras literalmente achadas no bosque que permeia o entorno das casas de campo dessa região da Itália e também da Toscana.

Nunca tinha conseguido reproduzir essa delicada sobremesa, pois não conseguia achar natas em mercados aqui no Brasil, exceto no Santa Luzia. No entanto, tentei fazer com creme de leite e a receita ficou perfeita! O importante é não colocar muita gelatina para não se transformá-la num tijolo duro sem a sedosa textura necessária. A calda também ficou gloriosa com o espresso quentinho tirado na hora e o mel adocicando os grãozinhos de café.