Essa maneira de cozinhar carnes com sal grosso é bastante esperta, pois a crosta que se forma ao redor da carne impede que seus líquidos e gorduras escapem durante o cozimento. Com isso, o assado fica úmido, untuoso e com muito sabor.
Costumo usar esta técnica para assar peixes, que por terem carne mais delicada, às vezes se desmancham durante o cozimento.
A adição do café ao sal perfuma e dá um delicioso tempero à carne suína. E todos os sabores são preservados. Usei alecrim por ser uma das minhas ervas preferidas, mas você pode substituir pelas suas.
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