Índia: Chutney cafeinado

Chutney talvez seja a receita mais conhecida da culinária indiana. Na Inglaterra, país do qual a Índia foi colônia, é possível encontrar lojas inteiras só dedicadas ao produto. Por quase toda a Europa, o chutney de manga se popularizou como acompanhamento de carnes. Mas na Índia é muito mais do que isso: é a essência da herança da gastronomia local.

Por ser um país quente, foi essencial para sua sobrevivência conservar alimentos – e o chutney foi uma solução bem esperta nesta cultura milenar. A mistura de açúcar, sal e especiarias, além de prover sabor, prolonga a vida das frutas. É possível achar milhares de receitas só variando as frutas e os condimentos.

O café torrado e moído entrou aqui como um condimento, e o chutney cafeinado ficou especial para ser degustado com uma carne mais suave, como a suína. E por que não peixes? Feito com laranja ou limão, quem gosta de sabores conflitantes vai se surpreender.