Geleia de Mocotó

Cresci comendo geleia de mocotó feita pela minha mãe. Os adultos se refestelavam com a carne feita em forma de salada e nós crianças, tínhamos que esperar o dia seguinte para a geléia ficar pronta. Foi aí que resolvi experimentar a carne também, e até hoje adoro.

Foi um grande desafio para meu paladar infantil. Quanto a geleia, o sabor também era totalmente inesperado. Quando oferecia para meus amiguinhos da escola, eles achavam que iam comer aquela coisa borrachenta branca e rosa, lembram ? Ou mesmo a “Colombo”, que era vendida em copinhos, talvez honesta, mas de gosto duvidoso. (essas referências são para maiores de 50 anos…hehehe). Mas o sabor da nossa geléia era inigualável, todos se apaixonavam.

Havia duas receitas correntes em minha família: mamãe preparava com leite, açúcar e canela. Vovó, italiana e com um espírito bem mais hedonista do que o de minha mãe, preparava com vinho do porto. Adorava as duas, mas confesso que preferia a com vinho do Porto em sua transparência amarelada e o pecaminoso gosto alcoólico. Pra não ficar “nem tanto ao mar, nem tanto a terra”, pensei numa versão mais moderna onde o café, chocolate e pimenta podem conviver com o doce e sem esquecer um pouco de álcool, que realça os sabores. Muito bom!

Se você não gostar da carne do mocotó ou o “pé de boi”, como dizia sempre a Tonha, uma querida cozinheira baiana que trabalhou comigo nos anos 80, você pode doá-lo. Tenho certeza que muita gente adora. Ou então faça como eu, tente desafiar seu paladar. Nunca é tarde para acrescentar novos sabores em nossa paleta gustativa.

Ingredientes

• 1 mocotó bem limpo e sem pelos
• ½ litro de leite
• 2 colheres (sopa) de café solúvel Tradicional 3Corações
• 2 colheres (sopa) de achocolatado
• 1 pimenta dedo de moça sem sementes fatiada ( ou ½ se não for “louco por pimenta”)
• 1 cálice de vinho do Porto
• 1 xícara de açúcar

Modo de Preparo

Coloque o mocotó para cozinhar numa panela de pressão com água cobrindo 2 dedos do todo conteúdo, durante mais ou menos 50 minutos. Depois de cozido, coe o líquido numa vasilha de vidro ou plástico, deixe esfriar e leve para geladeira por 24 horas. Pode-se servir o mocotó como salada. Costumo consumi-lo com azeite sal e vinagre. Existem outras formas: refogá-lo no tomate ou com feijão de corda. Mas nosso foco agora é a gelatina!

Passadas 24 horas, retire da geladeira. Retire a camada amarela (que é a gordura) que se formou em cima da gelatina, primeiramente com uma colher e depois com papel toalha. Cuide para que não fique nada dessa gordura, só a gelatina (parte branca).

Depois disso coloque numa panela em fogo médio, adicione o leite, o café, o chocolate, o açúcar e a pimenta. Deixe cozinhar (com o pires de porcelana em cima da panela para evitar que o leite suba) durante 10 minutos

Retire do fogo, coe, e adicione o vinho do Porto. Coloque em pequenos bolws individuais e leve-os para a geladeira até endurecer.

Dicas:
1 – Retire qualquer indício de pelo no mocotó. Se for preciso, utilize um barbeador.
2 – Coloque um pires na panela quando estiver fazendo a gelatina para que o leite não transborde.
3 – A carne do mocotó pode ser cortada e servida fria ou quente com muito azeite, vinagre, sal e pimenta do reino.