A utilização clássica deste molho é com filé mignon, pois o líquido da carne se mistura ao molho numa magnífica sinfonia de sabores. O café foi por minha conta. Molhos emulsionados, ou seja, os que promovem a alquimia de juntar líquidos e gorduras, são magníficos no sabor e clamam por ampliações.
Claro que eu não estou aqui para contradizer uma clássica receita francesa, mas é sempre divertido reinventá-las. O molho béarnaise foi criado pelo chef francês Collinet, residente na região de Béarn, sudoeste da França. Foi daí que veio o nome.
Experimentem com filé de frango (com ou sem capa de milanesa) ou com o clássico filé mignon.
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