Filé aromatizado com café

Adicionar farinha de trigo na carne antes de refogá-la é um truque bem esperto. O molho já se faz como num passe de mágica, durante o refogado. É assim que eu preparo o strogonoff e outros refogados como o delicioso “picadinho” de carne moída. Esse pequeno passo, é um grande passo para o resultado final da receita. O café entra como tempero, assim como o alho, a páprica ou o curry. Coloquei-os como opcionais, pois nem todos apreciam esses sabores mais inesperados.

Quando ofereci essa receita no evento 7º Espaço Café Brasil, grande parte dos espectadores me perguntaram: o que combina ou não combina com café? Minha resposta é a de sempre: o café como ingrediente tem que ser medido rigorosamente. Sua combinação com outras especiarias também pode funcionar, de acordo com as proporções! Porém, quem vai dar a última palavra é seu paladar. Só ele pode fazer esse ajuste fino de equilíbrio. Por isso, comece sempre com metade das medidas e vá afinando sempre que experimentar.