Feijão de Coco

Feijão e leite de coco: parece uma mistura esdrúxula, mas experimentem para ver a delícia que vos espera. Usou-se e abusou-se da fruta na culinária brasileira. O “Cocos nucífera” que compõe as paisagens de nossas praias é originário do Sudeste Asiático ou das Ilhas Polinésias, mas aqui aclimatou-se e recebeu o apelido de “coco da baía”. Inúmeras são as receitas que levam esse abençoado fruto, o qual se aproveita desde a água, o leite até a “carne”.

Ele aparece em variações doces, salgadas e nas indescritíveis em descrever seu sabor único, como na culinária Tailandesa, onde é fartamente utilizado. Quando me deparei com essa receita, fiquei aguada para experimentar. Por isso, testei com todo carinho para meus leitores.

Sirvam com um arroz branquinho, farinha de mandioca e carne de sua preferência. Um peixe passado rápido na frigideira é uma excelente companhia para esse feijãozinho esperto.

Ingredientes

• 250gr de feijão carioca ou mulatinho
• 1 ½ litros de água
• 100ml de leite de coco
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 tomate maduro sem pele e sem semente picado
• 1 colher (sobremesa) de de cominho em pó
• 1 colher (café) de páprica picante
• 1 colher (sobremesa) de colorífico Kimimo
• 1 colher (sopa) de óleo
• Sal, salsinha e coentro picados a gosto (reserve um pouco para salpicar por cima do prato)

Modo de Preparo

Coloque o feijão de molho por uma hora dentro da água. Com a mesma água, cozinhe os grãos, tomate, cebola, alho, cominho, páprica e o colorífico em uma panela de pressão. Salgue.

Deixe cozinhar por 40 minutos. Abra a panela e veja se o feijão já está cozido. Se estiver, coloque o leite de coco e acerte o sal.

Adicione o coentro e salsinha. Sirva com arroz branco, farofa e carne de sua preferência.