Espaguete com café e linguiça

É fato corriqueiro que todas as culturas aproveitem sobras de pão para receitas, mas esta é especial. Veio de Altamura, região da Puglia – que é considerada a grande padaria da Itália. Lá se formaram os grandes mestres da panificação. O pane di Altamura, orgulho da região, foi o primeiro pão europeu a receber o selo DOP (Denominação de Origem Protegida). E, com ele, meu amigo Vicenzo preparou rapidamente essa delícia.

Usando a linguiça e pasta local (o fusili), finalizou com o pão torradinho que deu a crocância de um queijo ralado. O café foi por minha conta, que realçou delicadamente o sabor do pão.

A Puglia surpreende pelas inúmeras camadas de história. Dominada pelos gregos desde 700 a.C., foi disputada posteriormente por árabes, bizantinos espanhóis e normandos. E isso marcou na arquitetura e culinária os traços desses povos.

Vale a pena conferir e experimentar esta receita de um filho da terra.