Pamonha de Forno, por Alex Atala

O chefe Alex Atala deixou uma receita que tem gostinho de infância com um sabor muito mais especial! Descubra como preparar uma deliciosa pamonha com Mousse de Café.

Ingredientes:

• Milho verde (em espiga)
• 1 colher de sopa de manteiga
• Meio copo de água
• Requeijão de corte
• 2 cápsulas de café
• 3 colheres de sopa de leite em pó

Modo de preparo:

• Descasque o milho, retirando todas as palhas e os “cabelinhos”.
• Reserve as palhas.
• Com a ajuda de um ralador, rale o milho em um bowl. Depois, peneire este milho.
• Adicione a manteiga, a água e misture bem até a mistura ficar homogênea.
• Esta é a hora de temperar a pamonha com sal ou açúcar – vai depender do resultado que você deseja.
• Peneire novamente toda a mistura.
• Em uma panela baixa que possa ir ao forno, disponha o requeijão de corte em pedaços pequenos por toda a superfície.
• Adicione, por cima do requeijão, a base da pamonha. Cubra com as palhas do milho e passe um barbante para segurar.
• Em um forno pré-aquecido a 200°C, asse a pamonha por 20 minutos.
• Passe os cafés espressos e verta-os em um bowl. Adicione o leite em pó e bata com a ajuda de um mixer ou um fouet, até obter um creme.
• Tire a pamonha do forno, retire o barbante e as palhas.
• Cubra a pamonha com o creme de café com leite.