Couscous marroquino com café

Para começar, o couscous marroquino é feito de sêmola de trigo duro. Esse prato, que costuma custar caro nos restaurantes e há pouco tempo se pratica no Brasil, sempre foi comida barata e popular no norte da África. Na Tunísia, as mulheres pilavam o trigo em diversas texturas e deixavam secar ao sol, ganhando o apelido de “couscous soleil” (couscous do sol). Chamado de kuz-kuz ou alcuzcuz, esse prato nacional dos mouros da África setentrional, do Egito ao Marrocos, foi inicialmente feito de arroz, milheto, trigo, sorgo. O prato se desdobra em inúmeras receitas doces e salgadas, sempre umedecida em caldos, para reidratá-lo.

Ele é o condutor para o gosto dos caldos e daí, usar café para umedecer e dar um sabor incomum foi um pulo. Usei alguns legumes de minha preferência, mas você pode substituí-los aos de seu maior agrado. As cores também devem compor o prato. Eu, por exemplo, senti falta de um vermelho depois de pronto. A hortelã, sempre boa companheira do café, também pode ser substituída por outra erva. Enfim, uma receita sem limites. Customize!