Canjica Thai

Em abril, tive a felicidade de participar de uma aula de culinária com a chef Yui Sriyabhaya, que reside ao norte da Tailândia. Ela estava no Brasil a convite do restaurante OBÁ para um festival de comida tailandesa. Como não houve imigração tailandesa no Brasil, essa culinária ainda é misteriosa para nós. Existem poucos restaurantes em São Paulo que praticam essa cultura de maneira tão reverente.

A culinária tailandesa agrega sempre quatro sabores ao prato para estimular nosso paladar: doce, salgado, azedo e apimentado. Yui, uma pessoa doce e cativante conduzia o preparar do prato de modo delicado e instigante. O manejo dos ingredientes por mãos tão preciosas pareciam um ode a Dioniso. Pequenos detalhes, como cortar o capim limão (talo da erva cidreira) de formas diferentes mostram para o comensal se ele deve comer ou não o vegetal: se as fatias estão finas, ele deve comer; se forem apresentadas grossas e em forma de trapézios, elas só estão ali para dar mais sabor ao prato.

Na medida em que ela ia terminando o prato, originalmente chamado “Tom Khaa Gai”, fiquei imaginando como ficaria bom com canjica. Experimentei, substituindo alguns dos ingredientes originais difíceis de encontrar no Brasil como o galangal (espécie de gengibre) e folhas de limão kaffir, que retirei da receita.

Adorei o resultado! O importante é equilibrar bem todos os sabores, coisa que a mestra nos ensinou, experimentando sistematicamente a receita a cada ingrediente que colocava: doce (açúcar), salgado (molho de peixe – fish sauce), azedo (limão) e apimentado (pimenta). Experimentem, celebrem as festas juninas com essa sopa reconfortante!

Ingredientes

• 2 xícaras de canjica branca cozida
• 150 gr de filet de frango cortado em tirinhas ou quadrados
• 2 xícaras de leite de côco
• 2 xícaras de caldo de frango
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 2 talos de capim limão
• 8 fatias de gengibre
• 1 pimenta amassada
• 1 cebola pequena cortada em gomos (roxa de preferência)
• ½ xícara de cogumelos Paris in natura
• 4 colheres (sopa) de suco de limão siciliano
• 2 colheres (sopa) de molho de peixe.
• Coentro
• Cebolinha verde para decorar.

Modo de Preparo

Ferva o caldo de frango, o leite de côco, a canjica, capim limão e o gengibre por 10 minutos. Adicione a cebola, os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos.

Coloque o frango na mesma panela em fogo médio durante 5 minutos. Por fim, coloque suco de limão, pimenta o açúcar e o molho de peixe. Sirva com cebolinhas e coentro. O sabor deve ser azedo e seja um pouco salgado, doce e apimentado.

Dica:
1 - Deixe a canjica de molho na água um dia antes. Cozinhe-a em panela comum para não passar do ponto, ou seja, ela tem que ficar macia.
2 - O caldo de frango é o clássico: 2 peças da ave (pode ser coxa e entrecoxa com osso), cebola, alho e salsão, para 2 litros de água. Ferva até adquirir um caldo suculento e coe. As carnes podem ser utilizadas em outro prato.