Camarão na Moranga

A estética na apresentação de pratos já passou por tantos “movimentos” que podemos fazer paralelos com a história da arte. Desde a frugalidade grega à Idade Média, quando se praticava o “Prato Cenário” (com composições que passaram por alegorias quase carnavalescas), até chegar ao minimalismo da nouvelle cuisine e a nanotech da gastronomia molecular. Podemos confrontar com a arte pictórica.

Os sucessivos animais recheados – codornas dentro de galinhas, patos e perus; ou cervos recheados de cabritos, porcos e carneiros, praticados nas côrtes européias a partir do século XVI – esbanjavam um empenho cenográfico de deixar o carnavalesco Clovis Bornay roxo de inveja. É possível acompanhar através da pintura, nas “naturezas mortas”, como essa linguagem de trazer os alimentos à mesa se modificou através dos tempos.

Essa digressão foi por conta da minha sugestão para a montagem desse prato. Normalmente ele é apresentado dentro da própria moranga, que é escavada e recebe o camarão preparado. Sempre achei um desperdício, afinal a moranga/recipiente acaba descartada e o visual sempre me pareceu um casamento de Halloween com o seriado “That’70s Show”. Uma estética psicodélica que alaranjou os anos 70.

Na minha versão, essa nuvem de colorífico por cima do branquíssimo arroz com os tons de amarelo/manga ao laranja, lembra-me o obsessivo pincel do pintor inglês J.M.W. Turner, que tentava captar o por de sol sobre um lago. Visões abstratas podem relacionar o sabor às imagens concretas e menos datadas ou será que eu vejo comida em tudo?

Ingredientes

• 1 kg de camarão médio
• ½ kg de moranga sem casca picada
• 2 dentes de alho amassados
• 1 cebola picada
• 8 tomates bem maduros picados sem casca e sem sementes
• 1 pimenta dedo de moça picada sem sementes
• 1 xícara de creme de leite fresco
• 2 xícaras de água de côco
• 200 gr de catupiry (requeijão cremoso)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal a gosto

• Arroz branco
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Colorífico D. Clara (para salpicar em cima do arroz e do camarão)
• 1 manga média madura picada
• Salsinha para enfeitar

Modo de Preparo

Refogue a cebola e o alho no azeite numa panela. Depois, acrescente o tomate, a moranga e a pimenta e refogue bem.

Adicione o creme de leite e a água de côco. Cozinhe em fogo baixo até a moranga amolecer bem. Quando estiver bem desmanchada, apague o fogo e deixe esfriar um pouco.

Depois que a moranga estiver fria, bata tudo no liquidificador.

Volte ao fogo médio e adicione o requeijão.

Se necessário, adicione um pouco mais de água de côco e os camarões. Mexa bem. Acerte o sal. Sirva com arroz branco e manga, salpicado com colorífico.

Doure rapidamente a manga na manteiga em uma frigideira antes de servir.

Dica: cozinhe o camarão no máximo por 5 minutos para não ficar borrachudo.