Bolo Luiz Felipe

Gilberto Freyre, em seu livro Açúcar (primeira edição de 1939), aborda o tema de como o açúcar foi importante na culinária nordestina. E, com ele, também o café, que era servido juntamente com os quitutes derivados de uma cultura gastronômica dos engenhos.

Este bolo, que é um clássico vindo dos Engenhos pernambucanos da família Souza Leão, homenageia Luiz Felipe Souza Leão, senhor de engenho que também foi deputado, senador e ministro da Marinha no Império de D. Pedro II.

Testei várias receitas e achei que esta fica deliciosa e perfeita para ser servida com um café espresso ou coado. E para quem adora o assunto, vá atrás do livro de Gilberto Freyre, reeditado pela Global Editora em 2007. Este tem um lugar perene em minha estante gastronômica.

Ingredientes

• 10 gemas
• 4 claras em neve
• 4 xícaras de açúcar
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo bem peneirada
• ½ xícara de queijo do reino ralado (reserve um pouco para salpicar no bolo)
• 1 ½ xícara de manteiga
• 1 copo de leite de coco (ou coco ralado fresco)

Modo de Preparo

Bata as gemas até ficarem brancas. Faça uma calda com o açúcar sem deixar escurecer. Junte às gemas batendo vigorosamente.

Acrescente o leite de coco, a manteiga, o queijo e por último farinha de trigo aos poucos.

Retire da batedeira e adicione as claras delicadamente. Coloque em uma forma untada com furo no meio. Asse em forno pré-aquecido (180ºC) por 45 minutos ou até que doure. Deixe esfriar dentro do forno. Salpique queijo por cima.