Bolo de Aipim com Café e Coco

Ingredientes do Bolo de Aipim com Café e Coco

• 3 xícaras de aipim (mandioca) crua passada no processador
• 3 xícaras de chá de açúcar
• 3 colheres de sopa de manteiga
• ¼ de xícara de Café Santa Clara coado
• ¼ de xícara de leite
• 3 claras em neve
• 3 gemas
• ½ xícara de queijo parmesão ralado
• 100 gramas de coco ralado
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 1 pitada de sal

Como Preparar Bolo de Aipim com Café e Coco

Passe a mandioca no processador, coloque num pano esprema bem e descarte o leite. Espalhe a massa numa forma e reserve. Numa batedeira, bata o açúcar com a manteiga. Quando estiver esbranquiçado, adicione as gemas, queijo ralado, o café e o leite. Bata até todos os ingredientes incorporarem bem. Adicione a massa do aipim e o coco. Misture com uma espátula. Por fim, o fermento e as claras em neve, misturando com a espátula. Asse em forma untada de sua preferência, em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40 minutos ou até a superfície dourar.