BLINI – Panqueca Russa

Aprendi a fazer blini com o chef francês Laurent Suaudeau na década de 90, quando ele se mudou do Rio para São Paulo pra abrir o restaurante que levava seu nome. Discípulo de Paul Bocuse, ele é um dos maiores expoentes da culinária francesa aqui no Brasil.

Ao acompanhar os bastidores de dois filmes de publicidade com o chef, ele ensinou com a maior simplicidade truques e receitas no set de filmagens. Foi nesta ocasião que ele me apresentou cortes com a primeira faca de cerâmica com a qual me deparei na vida.

Ele é aquele tipo de profissional onde seu discurso fala por meio de suas mãos, habilidades e conhecimento nos preparos. Apaixonou-se pelos ingredientes brasileiros e os incorporou na técnica da requintada cozinha francesa, dando origem a uma escola de culinária única, que hoje é bastante seguida pelas estrelas contemporâneas.

O blini é uma espécie de “panqueca russa” e foi adotado pela culinária francesa. Aqui, o chef Laurent adiciona a farinha de mandioca num repente brasileiro. O resultado é ótimo! E, assim como em panqueca ou crepe, você pode combiná-lo com o que quiser. Fiz o meu preferido com salmão e creme azedo, mas você pode recobri-lo com doce ou salgado. É uma base perfeita para qualquer sabor.

E essa receita é justinha a do grande chef.

Ingredientes

• 65 gr de Flocão Dona Clara (ou fubá)
• 50 gr de farinha de trigo
• 50 gr de farinha de mandioca
• 10 gr de fermento fresco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 claras de ovo
• 2 gemas de ovo
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de salsinha picada
• 20 ml de leite morno
• 2 colheres (sopa) de manteiga derretida

Modo de Preparo

Misture o leite morno com o fermento e deixe descansar por 5 minutos. Em um bowl, junte a farinha de milho, de trigo e a de mandioca. Faça uma cova no centro e coloque o leite com o fermento dissolvido.

Acrescente o sal e açúcar.

Adicione as gemas e misture bem até ficar uma massa homogênea.

Deixe crescer durante uma hora e meia em temperatura ambiente. Bata as claras em neve e misture delicadamente a massa.

Acrescente salsinha e cebolinha e a manteiga.

Frite por 3 minutos de cada lado numa frigideira pequena. Sirva com salmão defumado e creme azedo.