Bala de Coco com Cappuccino

Quem é que não gosta dessa bala derretendo na boca? Açúcar puro…terno sabor do pecado. Tenho as maiores lembranças de uma comitiva feminina – mãe, tia, avó, irmãs e primas, todas amontoadas na cozinha para “puxar” a bala de coco. Dá para perceber que em minha infância, essa confraria se fazia numerosa e feminina. Nos dias de hoje, seria certamente mais escassa e intermeada de presenças masculinas, já que atualmente, os meninos adoram ir para à cozinha desde cedo.

Voltando à minha infância, o dia da criança era comemorado muitas vezes com todas as meninas juntas fazendo bala de coco. Porém, não chegávamos perto da enorme panela de alumínio com alças de cobre que vovó e tia Élydee montavam sobre o fogão, fumegando o perfume açucarado. Mas já podíamos lambuzar de manteiga a bancada de mármore branquinha e, depois do feito, tínhamos permissão de brincar de lambuzar umas às outras com as mãos escorregadias enquanto a bala chegava ao ponto. Aquele momento exato em que uma colherada do líquido era despejada num copo d’água e, surpreendetemente, tomava forma de bala.

Daí, o processo de despejar o conteúdo da panela na bancada era coisa só dos adultos. As crianças observavam “aquela lava” a uma distância segura e logo poderiam ter nas mãos para efetuar a transmutação de puxa em bala dura. A cor era translúcida e brilhante, quase radioativa e contrastava com os materiais opacos dos utensílios da época.

Enquanto esfriava, ficávamos ao redor da bancada contando o tempo de ter aquela maciez morna nas mãos. Era incrível como a bala perdia sua transparência e virava um enorme cordão de pérola que depois seria cortado com a tesoura. A gente recebia pequenos pedaços para puxar, compatíveis com nossas pequenas mãos. Já as mulheres se revezavam nos grandes. Às vezes, cada uma ficava com uma ponta para dar conta do oficioso trabalho.

Quando refiz o passo a passo aqui em casa, percebi o quanto pode ser divertido fazer com as crianças. Este seria um belo presente para o dia que poderá perdurar pela vida como um afago na memória de todos os sentidos.

Ingredientes

• 1 kg de açúcar
• 1 vidro de leite de coco (200 ml)
• 4 colheres (sopa) de cappuccino
• 400 ml de água filtrada
• Manteiga para untar a pedra e as mãos para “puxar” a bala

Modo de Preparo

Misture todos os ingredientes muito bem na panela e depois leve ao fogo alto. O processo de fervura dura mais ou menos 30 minutos.

Quando perceber que a calda está engrossando, retire uma colherada e coloque num copo de água. Se a calda endurecer é porque está no ponto. Se não, deixe mais um tempo fervendo.

Unte uma bancada com manteiga.

Despeje a massa da bala e espere esfriar (não muito) até ser possível manipulá-la.

Retire a massa.

Forme um rolo com ela. Depois é só esticar e dobrar a massa diversas vezes como se fosse um elástico até ela tomar um tom menos transparente.
Faça rolinhos longos e corte-os com faca ou tesoura. Ajuda é sempre benvinda, pois se demorar muito a massa açucará e não será possível cortá-la. Depois disso, deixe as balas secando na bancada.

Dica:
1 - Use uma panela bem alta para a calda não transbordar.
2 - Cuide para que a panela não fique suja nas laterais para evitar que fique açucarado.
3 - Não mexa durante o preparo.
4 - É necessário uma bancada de mármore ou granito para despejar a massa da bala.