Mercado17 de outubro de 2011
Já acompanhei inúmeras torras de café e uma das pistas que tive durante as explicações eram os estalos que o grão verde dá enquanto é torrado. Claro que a cor e o cheiro também orientam, mas esta foi a primeira vez que consegui observar o que acontece de fato com o café durante o processo de torra.
Elaborado pelo Centro de Análise de Café na Coreia (Coffee Analysis Coffee – Korea), o filme mostra as alterações físicas que o grão verde sofre durante a torra. Detalhes como mudança de cor, rachaduras, o estalo (lembrando o efeito pipoca), aumento de tamanho e até mesmo os óleos essenciais indo para a superfície do grão podem ser observados. Adorei ver como o grão se comporta quando recebe calor!
Se você quer se aprofundar mais no assunto, confira os posts Torra e Graus de Torra.
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