Mercado20 de outubro de 2010
É comum que os iniciantes na arte da cafeicultura fiquem confusos entre os termos utilizados por especialistas. O que é um grão brocado? Café concha ou verde? Palavras como estas são comuns e importantes para entender o sistema de classificação dos defeitos do café. Preparei um guia rápido e prático para qualquer pessoa compreender o sistema de classificação de defeitos dos grãos.
Classificação por Tipos de Defeitos
A classificação por tipos consiste em categorizar o café de acordo com o número de grãos defeituosos e imperfeitos. Esta amostragem é feita numa certa quantidade de café beneficiado (amostras de 300gr). Os defeitos podem ser:
1 – De natureza intrínseca (grãos imperfeitos) – são grãos avariados pela imperfeita aplicação de processos agrícolas, de secagem e beneficiamento (pretos, ardidos, verdes, mal granados, quebrados, brocados etc)
2 – De natureza extrínseca (impurezas) – compreende em elementos estranhos ao café beneficiado (casca, paus, pedras etc.).
Classificação por Origens dos Defeitos
Defeitos originados da própria cultura
CHOCHOS: adubação mal feita, pouca irrigação e fatores genéticos ou fisiológicos;
GRANADOS: Provenientes de café cabeça (Fatores fisiológicos);
CONCHAS: Provenientes de café cabeça (Fatores fisiológicos);
BROCADOS: Provenientes do ataque de pragas (Broca do café).
Defeitos originários da colheita
PRETOS: Colheita atrasada, fermentações prolongadas, dos frutos em contato com o chão;
VERDES: Colheita prematura, frutos verdes;
ARDIDOS: Colheita atrasada, fermentações prolongadas no chão ou no terreiro (ardidos de terreiro) e frutos verdes.
PAUS, PEDRAS, TORRÕES E CASCAS: Derriça no chão e abanação mal feita.
Defeitos originários do beneficiamento
QUEBRADO: Seca inadequada e descascador mal regulado;
COCO: descascador mal regulado
MARINHEIRO: Descascador mal regulado;
CASCAS: Ventiladores mal regulados;
PAUS, PEDRAS E TORRÕES: Bica de jogo, catador de pedras e torrões mal regulados.
E os termos não param por aqui! Explicarei no próximo post as causas, influências na qualidade e meios de evitar que estes defeitos sejam predominantes nos cafés. Não perca! Até semana que vem!
**Imagem retirada do livro Guia do Barista – “Da origem do café ao espresso perfeito” (página 80) / Edgard Bressani / Café Editora, 2009
Adorei a matéria , com informações rápidas e precisas , estava procurando essas informações a tempo . Cultivo café a 3 anos e quero aprender a conhecer melhor o café , ando procurando alguns cursos online para melhorar a qualidade da minha lavoura mais ainda não encontrei. Parabéns pela matéria .
Olá Glória, tudo bem?
Ficamos felizes ao ver que te ajudamos de alguma forma. Como você produz café, sugerimos que você procure cursos que não sejam apenas online.
Você conhece o IWCA, as mulheres do café? Elas se reúnem para se ajudar na produção e venda de café.
Confira o post que falei sobre elas – http://www.mexidodeideias.com.br/index.php/curios…
Abraços e bons cursos!
Olá, posso usar esse imagem de defeitos para compor meu material para cursos?
Oi Rafael,
Como indicamos no texto, a imagem foi retirada do livro Guia do Barista – “Da origem do café ao espresso perfeito” (página 80) / Edgard Bressani / Café Editora, 2009.
Nossa dica é que você procure a editora do livro, para pedir os direitos de uso.
Atenciosamente,
Equipe Mexido de Ideias