Também conhecido como moinho de café, eles podem ser encontrados em diversos modelos para atender perfis e necessidades diferentes. Largamente usado para o preparo de espresso em cafeterias e padarias, este equipamento está se tornando item comum nas cozinhas brasileiras. Isso, pois o brasileiro está aprendendo que café moído na hora potencializa seu aroma e sabores.
Basicamente, existem três tipos principais de moedor: os pequenos para uso caseiro (com lâmina simples que lembra a lâmina de liquidificador). Os moinhos pequenos podem ser elétricos ou manuais; o moinho flat (utilizado em cafeterias e padarias e apresenta duas lâminas lisas) e o moinho cônico (mais sofisticado para uso profissional e apresenta duas lâminas de formatos diferentes). Vou preparar um post especial sobre este tema, mas hoje o foco será dicas gerais para moer o grão de café.
O café absorve naturalmente a umidade presente no ar e isso afeta diretamente no preparo da bebida. Você imaginava, por exemplo, que o calor ou tempo chuvoso poderiam mudar o grau de moagem? Isso acontece e, geralmente, o barista sabe muito bem como se adaptar com estas variantes.
Clima
Em dias chuvosos – regula-se a moagem para mais grossa.
Em dias de ar mais seco – regula-se a moagem para mais fina.
Tempo de extração na máquina de espresso (quando há moagem adequada)
Superior a 25-30 segundos – produz espresso suave no sabor e no corpo com creme muito claro.
Inferior a 25-30 segundos – produz espresso forte, adstringente, amargo com creme castanho bem escuro.
Como regular a dose e a moagem conforme o tempo de extração:
Inferior a 25 segundos – Moagem muito grossa origina café com extração fraca. Daí surge a necessidade de rodar a anilha do moínho na direção de (-) FINA.
Superior a 30 segundos – Moagem muito fina origina café com forte extração. Regule a anilha do moínho na direção de (+) GROSSA.
Considerando que moinhos e máquinas de café são muito diferentes entre si, a regra geral é fazer o café e ver se o sabor lhe agrada. O importante é conhecer seus equipamentos e saber como eles se portam em diferentes situações (calor, frio, com umidade ou seco). Existem algumas dicas básicas que podem lhe ajudar neste processo.
| Problema na xícara | Causa | Solução |
| Resíduo de pó de café na xícara | Moagem fina Mós desgastadas (lâminas) | Moer mais grosso o café Trocar as mós (as lâminas) |
| Crema muito escura O café cai de gota em gota (muito lento) | Moagem fina Dose elevada (muito pó de café) Prensagem muito forte | Moer mais grosso Diminuir a dose Prensar menos |
| Crema muito clara O café cai rapidamente pelo bico | Moagem grossa Dose insuficiente Prensagem leve | Moer mais fino Aumentar a dose Prensar com mais força |
Sou Americano… Nunca tomava cafe' emquanto morava aqui nos Estados Unidos. Bastou morar algums meses ai no Brasil virei MUITO Fa' do cafe. Principlamente Cafe Brasileiro. Nao tem igual. Sul de Minas entao!! Uaauuuu!! Parabens Brasil!! Numero 1 em muitos coisas encluindo o Cafe'!!
Superior a 25-30 segundos – produz espresso suave no sabor e no corpo com creme muito claro.
Inferior a 25-30 segundos – produz espresso forte, adstringente, amargo com creme castanho bem escuro.
Não seria o contrário?
Olá Luiz!
Você tem razão e já corrigimos a informação!
Obrigada pelo comentário.
Abraços!
"Superior a 25-30 segundos – produz espresso suave no sabor e no corpo com creme muito claro.
Inferior a 25-30 segundos – produz espresso forte, adstringente, amargo com creme castanho bem escuro.
Não seria o contrário?"
Acredito que esteja correto, não ao contrário: quanto mais tempo, mais água, logo fica mais fraco…
Aí está um erro William 🙂 como apreciador de cafe que sou e felizmente já ter tirado milhares de milhões de cafes todos eles com muito amor como se fossem para mim, mais tempo e mais água não é sinónimo de mais fraco, pelo contrário, quanta mais água passa pelo café mais cafe é extraido, logo, mais forte 🙂 a sensação é de mais fraco porque fica deslavada em relação gramagem/quantidade de água. Fica a dica, e pensem nisso
está correcta a afirmação, se a moagem estiver fina demais, o café para encher a chávena no nível correcto, vai demorar muito tempo.. ou seja superior a 25 s, logo o café vai ficar muito queimado (escuro). se a moagem estiver muito grossa, para encher a chávena ao nível correcto, vai demorar pouco tempo ou seja inferior a 25 segundo, vai ficar um café claro e muito aguado…