O que caracteriza o defeito do café?

Já falamos no último post quais são os defeitos dos grãos de café e suas origens, mas não detalhamos suas características individuais. Chegou a hora de entender melhor o que faz um café ser classificado como preto ou ardido e aprender formas de evitá-los em geral.

Além de receber nomenclaturas específicas (ardido, marinheiro, brocados, etc), os grãos de café também recebem outra classificação por tipo, que sempre estará correlacionada ao número de defeitos. Portanto, café do Tipo 2 equivale a 4 Defeitos. Confira a tabela abaixo com a relação completa:

Depois de compreender esta variação, fica mais fácil de classificar o café em tipo. Preparei um resumo de características para nortear sua pesquisa. Lembrando que esta classificação é feita por meio de uma amostra de 300 gramas que representará o lote.

NATUREZA PRETO
CAUSA: Colheita dos frutos em permanência prolongada em contato com o chão;
MODO DE EVITAR: Colheita racional
MODO DE ELIMINAR: CATAÇÃO MANUAL OU ELETRONICA
INFLUÊNCIA NO TIPO: 1 Preto = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica aspecto cor, torração e bebida.

NATUREZA ARDIDO
CAUSA: Colheita de frutos verdes, colheita atrasada e permanência prolongada em contato com o chão;
MODO DE EVITAR: Colheita racional
MODO DE ELIMINAR: Catação manual ou eletrônica
INFLUÊNCIA NO TIPO: 2 ardidos = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica aspecto cor, torração e bebida.

NATUREZA VERDE
CAUSA: Colheita de frutos verdes;
MODO DE EVITAR: Colheita somente de frutos maduros
MODO DE ELIMINAR: Emprego de separador de verdes, catação manual ou eletrônica;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 5 verdes = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica aspecto cor, torração e bebida.

NATUREZA CONCHA
CAUSA: Fatores genéticos e possíveis causas fisiológicas;
MODO DE EVITAR: Seleção genética e racionalização da cultura;
MODO DE ELIMINAR: No beneficiamento e na catação manual ou mecânica;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 3 conchas = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica aspecto e torração.

NATUREZA CHOCHO
CAUSA: Fatores genéticos e fatores fisiológicos;
MODO DE EVITAR: Seleção genética e racionalização da cultura;
MODO DE ELIMINAR: Ventilação adequada no beneficio, catação manual ou mecânica;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 5 chochos = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica aspecto e torração.

NATUREZA BROCADO
CAUSA: Ataque da ‘Broca do Café”;
MODO DE EVITAR: Repasse nas lavouras e combate a praga;;
MODO DE ELIMINAR: Catação manual ou mecânica;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 2 a 5 brocados = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica aspecto.

NATUREZA QUEBRADO
CAUSA: Seca inadequada e má regulagem;
MODO DE EVITAR: Secagem adequada e regulagem correta do descascador;
MODO DE ELIMINAR: Regulagem dos ventiladores. Catação manual ou mecânica;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 5 quebrados = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica o aspecto e a torração.

NATUREZA COCO
CAUSA: Má regulagem do descascador;
MODO DE EVITAR: Regulagem do descascador;
MODO DE ELIMINAR: Separação no beneficiamento e catação manual;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 1 coco = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica o aspecto de torração.

NATUREZA MARINHEIRO
CAUSA: Má regulagem do descascador;
MODO DE EVITAR: Regulagem do descascador;
MODO DE ELIMINAR: Separação Na Sururuca e catação manual;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 2 marinheiros = 1 Defeito;
INFLUÊNCIA NA QUALIDADE: Prejudica o aspecto de torração.

NATUREZA PAUS, PEDRAS, TORRÕES E CASCAS
CAUSA: Colheita por derriça no chão e abanação mal feita;
MODO DE EVITAR: Colheita por derriça no pano ou colheita a dedo no cesto;
MODO DE ELIMINAR: Emprego de lavadores e seletores. Regulagem do catador e do ventilador no beneficiamento;
INFLUÊNCIA NO TIPO: 1 pedra, pau, torrão = 1 a 5 defeitos de acordo com o tamanho. 1 casca grande = 1 defeito. 2/3 cascas pequenas = 1 Defeito;

Confira a tabela que ilustra a equivalência de grãos imperfeitos e impurezas:

Ficou mais claro agora? Na próxima semana será a vez de falar sobre a como a classificação comercial do café é feita e sua importância na definição de seus respectivos preços. Você é meu convidado para participar ainda mais de atividades comuns da rotina do meu trabalho.