Escarola com coco

Baseei-me em uma receita típica de Pernambuco, a “bredo de coco”, para fazer essa versão com escarola. O bredo é uma verdura que quase não se encontra comercialmente nas demais regiões do país, exceto no Nordeste. Mesmo assim, é mais comercializada na época da Páscoa, na clássica receita que acompanha bacalhau. Passada a semana Santa, desaparece dos mercados.

Curiosamente ela cresce em quaisquer quintais das Américas onde o solo é fértil, mas muitos a enxergam como erva daninha. Justamente, por ser só comercializada nesse período e por se espalhar rapidamente, os agricultores costumam arrancá-las de suas plantações. Daí  a escassez!

Poucos conhecem o vegetal, mas ele pode estar escondido em seu quintal com jeito de mato. Foi aí que eu resolvi trocar a clássica receita por escarola ou espinafre. Ficou deliciosa. Se você mora no Nordeste, vale ir atrás do bredo (também chamado de caruaru em algumas regiões). Se não, troque pelas prosaicas substitutas. Também ficam ótimas para acompanhar carnes e peixes.

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de colorífico Dona Clara
• 150ml de leite de coco
• 1 maço de escarola picada (ou espinafre)
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 tomates maduros picados, sem pele e sem semente
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• Coentro picado a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

Cozinhe a escarola no vapor. Reserve.

Refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente o tomate. Quando o ele estiver um pouco cozido, coloque a escarola, mexendo bem.

Adicione o leite de coco e o colorífico. Apague o fogo e coloque o coentro e a cebolinha. Sirva com arroz e carne ou peixe de sua preferência.

Dica: 1- Para cozinhar a escarola no vapor, use espagueteira ou panela de cuscuz.

2- Se não tiver, coloque uma panela com água e uma peneira por cima. Tampe e deixe a escarola cozinhar no vapor por 4 minutos.