Ragu Brasileirinho

Apesar de ter seu nome originado do francês ragôut (cozido), o ragú é um um molho tipicamente italiano. O ragu mais famoso é o “bolognese”, feito com carne moída, cujo preparo simplificado no Brasil é conhecido como Molho Bolonhesa. Em outras regiões da Itália, como em Nápoles, é feito com nacos de carne e costeletas de porco e “molto pomodoro” (muito tomate). O perfume desse cozido dos deuses é o perfume de Nápoles! Quando o preparo, fecho os olhos e me vejo caminhando pelas ruelas da cidade.

O segredo do prato é o cozimento lento que mistura a carne com o tomate num casamento perfeito. Há de se ter paciência para fazer um verdadeiro ragú. Mas vale cada garfada. Os tomates tem que estar muito maduros no ponto certo. E você de bem com a cozinha, mexendo sempre e colocando a água necessária.

A carne seca, a polenta e o ragu, formam um trio que conta muito da nossa história e se reencontram numa deliciosa combinação de sabores. Experimente!

A Carne Seca
Foi pensando no feriado da Independência brasileira que tive a idéia de testar esse prato. A fusão entre as diversas contribuições à nossa cultura alimentar (trazidas pelos colonizadores e, posteriormente, pelos imigrantes e incorporadas com a indígena e escrava) traz o bom da globalização. Metaforicamente, permitiu a independência de misturar culturas e criar novos sabores com identidade própria.

A carne seca é de origem pré-histórica, no entanto, foi amplamente utilizada no Brasil principalmente no Nordeste. Os Bandeirantes também foram responsáveis em apresentá-la em diferentes partes do país. Ao adentrarem o estado de Minas Gerais foram deixando um rastro de hábitos alimentares que culminaram na deliciosa culinária mineira.

Ingredientes

• 500 gramas de carne seca
• 5 tomates bem maduros sem pele cortados em cubinhos
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 2 hastes de salsão afatiados a Juliana
• 2 folhas de louro
• Óleo para refogar
• Água quente para colocar aos poucos no ragú (a quantidade depende da textura – “dureza”- da carne)
• 1 copo de vinho tinto

Modo de Preparo

Dessalgue a carne. Refogue a cebola e as folhas de louro no óleo em uma panela média e acrescente o tomate quando estiver dourada. Adicione a carne e o salsão. Refogue bem e coloque aproximadamente 1 copo de água quente. Sempre acrescente água e mexa quando necessário, o cozimento é lento (fogo baixo).

Como a carne seca é um produto não padronizado, a quantidade de água pode variar. Fique atento até o completo cozimento. Quando a carne estiver macia e o molho reduzido, o prato estará pronto. Se quiser, acrescente um copo de vinho tinto e deixe reduzir mais. O resultado é um molho denso e suculento.

Fiz a polenta de véspera usando Flocão Claramil, adicionei ervas e uma pitadinha de pimenta calabresa. Coloquei em forminhas untadas com óleo e conservei na geladeira . Esquentei em microndas e montei os pratos com o ragu em volta.

Dicas:
1. Dessalgar a carne: coloque a carne de molho em
água no dia anterior do preparo e mantenha na geladeira .Troque a água pelo menos 6 vezes. Se ela ainda estiver salgada na hora do preparo, coloque-a em água fervente por 2 minutos. Despreze a água.
2. É importante manter uma chaleira de água quente ao lado da panela para ir acrescentando aos poucos ao cozido, quando for necessário.
3. O processo é demorado, mas é isso que torna o prato suculento.