Nuvem Expressa (Pudim de Claras)

Esta receita é ideal para aproveitar as claras que sobram depois de fazer o quindim e/ou ambrosia (sobremesas que exigem muitas gemas, mas dispensam o resto do ovo). Experimentei com a calda de café e o contraste de sabores ficou no ponto certo!

Muitos doces como este foram inventados nos conventos portugueses a partir do século XV quando o açúcar passou a ser amplamente comercializado. A exigência do jejum de carne entre os religiosos também é responsável por essa diversidade. Tira-se a carne e se estabelece uma verdadeira competição entre os conventos por novas receitas.

“Diz a lenda” que as claras eram utilizadas na confecção das hóstias ou para engomar os hábitos. Explica-se, portanto, a infinidade de receitas com gemas de ovos no larguíssimo espectro da Doçaria Conventual Portuguesa.

Doçaria esta, que quando cai em solo brasileiro, agrega ingredientes locais e cria nossas deliciosas iguarias. Estas receitas são passadas de pais para filhos até os dias atuais. Exemplo disso é esse singelo Pudim de claras, que poeticamente chamei de “Nuvem Expressa”, e que fica irresistível com a calda de café.

O que você está esperando para experimentar também?

Ingredientes

• 10 claras batidas em neve
• 20 colheres (sopa) açúcar
• 1 colher (sopa) de amido de milho

• ½ copo de água
• 2 copos de açúcar
• 1 xícara de café de expresso (ou de café forte)

Modo de Preparo

Bata as claras em neve. Adicione o açúcar e o amido de milho e misture com cuidado. Reserve.

Coloque o açúcar, a água e o café numa panela e mexa bem antes de levar ao fogo. Depois de ficar homogênea, leve-a ao fogo médio sem misturar até atingir o ponto de calda.

Unte a forma com a calda e adicione a “massa do pudim”. Cubra com papel alumínio e cozinhe em banho-Maria durante aproximadamente 20 minutos. Sua receita estará pronta quando o papel alumínio estiver “inflado”.